Propojujeme dárce
a příjemce vařeného jídla, které by se jinak vyhodilo

Lze darovat ty pokrmy, které byly po celou dobu výdeje udržovány při teplotě nad 60 °C, nejsou kontaminované a jsou stále poživatelné dle analýzy kritických bodů HACCP. Vydává je určená osoba s platným potravinářským průkazem (např. kuchař) v místě pro to určeném (potravinářský provoz). Pokrmy, které se nachází v samoobslužnému výdeji (bufetu), mohou kontaminovat strávníci, a proto se jejich darování nedoporučuje. V žádném právním předpise to ale není vyloženě zakázáno.

Každý z článků potravinového řetězce (např. jídelna, rozvážková společnost, potravinová banka či charita s místem pro výdej a konzumaci pokrmů) odpovídá za bezpečnost potraviny pouze po dobu, kdy má potravinu pod svou kontrolou. Pro lepší evidenci je dobré vyplňovat předávací protokol (ke stažení zde).

Pro všechny aktéry ale po celou dobu redistribuce platí ohlašovací povinnost, pokud se dozví, že se pokrm zkazil. Pokud by se např. jídelna dozvěděla, že se pokrm zkazil v důsledku porušení povinností rozvážkové společnosti či charity, je povinna informovat příslušné orgány, zajistit stažení pokrmu z trhu a pokud byly pokrmy vydány, informovat také strávníky.

Pokud chcete darovat nebo přijímat pokrmy, nemusíte nic platit. Jídlo na vlastní náklady v Praze rozváží společnost DoDo.

Z vyjádření Ministerstva financí ČR vyplývá, že pokud se pokrm z důvodu ukončení provozu jídelny již nemůže prodávat, ale dle kritérii HACCP je stále poživatelný, je jeho zbytková cena po ukončení prodeje nulová, stejně jako výše samotné daně. Tím odpadá povinnost na odpočet DPH z darovaného jídla.

• Pokrm musí být zkonzumován do konce doby poživatelnosti, která je stanovená na základě postupů HACCP daného podniku. Obvykle mají provozovny dobu poživatelnosti stanovenou mezi 4-6 hodinami, to znamená, že převoz i konzumace pokrmu se musí uskutečnit v tomto časovém rozmezí.
• Po dobu, než se vařený pokrm expeduje z provozovny, musí být jeho teplota udržována v teplotě minimálně +60 °C.
• Pokrmy se musí převážet v termotašce nebo termoboxu, aby se udržela jejich teplota, a to co nejkratší dobu.
• Po předávce se musí pokrm ihned zkonzumovat.

V momentě, kdy se dohodneme na spolupráci, vám zapůjčíme vratné krabičky na jednotlivé porce zdarma. Pokrmy porcované do krabiček jednotlivě se pak dají vydat klientům charit kdekoliv. Převážet se dá také v gastronádobách, ale musí být uzavíratelné (aby nedošlo ke kontaminaci pokrmů a případnému vylití) a přijímající charita musí mít zkolaudovanou výdejnu od hygienické stanice, protože bude s pokrmy dál manipulovat.

V momentě, kdy se nám podaří domluvit spolupráce jídelny s vybranou charitou, začne kuchař vyplňovat do jednoduché online tabulky informace o darovaných pokrmech. Pokud pro přebytky jezdí společnost DODO, informace musí zadat nejpozději 35 minut před zavírací dobou. Pokud si pro pokrmy chodí zaměstnanci charity pěšky, stačí záznam zadat po zavírací době. Tabulka na platformě Airtable, propojená na dispečink firmy DODO, vznikla ve spolupráci s dobrovolníky z Česko.Digital.

V současnosti příspěvkové organizace pokrmy darovat nemohou. Dlouhodobě se ale snažíme o umožnění darování i jim. Pokud zastupujete školní jídelnu, a v budoucnu byste se rádi zapojili, můžete i tak vyplnit kontaktní formulář, nebo se nám ozvat na info@zachranjidlo.cz. Jakmile se nám podaří vyjednat přístupnější podmínky, ozveme se.

V České republice lze darovat pouze pokrmy, které se zchladí neprodleně po dohotovení. Podle hygieniků a jejich interpretace patřičných vyhlášek nelze pokrmy zchladit ani zmrazit dodatečně, např. v případě, že zbydou na konci výdejní doby v jídelně. Pokud ale vyrábíte zchlazené pokrmy určené k ohřátí v mikrovlnce nebo třeba saláty, je možné je darovat.

Ano, organizace Zachraň jídlo, která převozy domlouvá, má otevřenou sbírku na portálu Darujme.cz, kde můžete celoročně zakoupit tzv. Obědovku, voucher na nákup obědů pro lidi v nouzi.

Vytvořili jsme přehledný one-pager s dvanácti jednoduchými doporučeními pro jídelny a rychlá občerstevní.